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干鱼皮怎么发泡_男性养生葡萄干核桃

干鱼皮怎么发泡北京军海癫痫病医院

现在鱼皮鱼胶是一种比较常见的食材, 目前在市场上销售的鱼皮有海鱼皮和淡水鱼皮两种,在购买鱼皮的时候要选择鱼皮完整没有破损的,并且鱼皮上没有残肉和残血的,同时鱼皮要呈现出一种透明的感觉,皮质厚实的。当然买回来的鱼皮是要经常泡发才能食用的,泡发鱼皮也是需要方法的。

水发鱼皮:

先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

碱水泡发

碱水千五1000克、清水5克、

碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

鱼皮的做法

材料:

主料:鱼皮250克,

辅料:青尖椒50克,

调料:芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,葱白5克,香菜10克

做法:

将鱼皮洗净,切成细丝;葱白洗净切成细丝;香菜择洗干净切成段;辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

苦菊凉拌鱼皮

原料:鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。

调料:白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。

做法:

将鲜鱼皮洗净,切成长5厘米的细丝备用;苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净,分别切碎备用;锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火氽40秒,取出后立即用凉水冲凉;将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁,和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

香葱鱼皮

原料:

鲨鱼皮、香叶、陈皮、八角、姜葱。

辅料:

葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣。

做法:

鲨鱼皮350g,清洗干净;将鱼皮放入锅中,加适量清水及香叶2片、陈皮1g、八角两瓣、陈皮一小段、姜5g、葱10g烧开后,转小火煮8-10分钟;煮好的鱼皮改刀切成小块;准备辅料:葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣;锅烧热后,放入橄榄油30ml;放入葱白、姜、八角、干辣椒、蒜煸香;放入鱼皮块翻炒,加入生抽15ml鲍鱼汁15ml调味;最后放入葱叶、花椒油2ml、盐2g,炒到葱叶变软,淋少许湿淀粉勾芡即可。

扩展阅读

鸡蛋这种食物是生活必不可少的,鸡蛋的营养非常的丰富,还含有很多的胆固醇和蛋白质以及氨基酸,这些物质都是身体不可缺少的,而且还非常的容易被身体所吸收,制作蛋糕或者是其他糕点的时候也是离不开鸡蛋的,但是需要对蛋白进行打发,那么蛋白怎么打到硬性发泡呢?

第一,蛋白怎么打到硬性发泡呢? 成功打出好的蛋白最大的前提是:新鲜的蛋清。新鲜的蛋清在你蛋黄分离的时候是很粘稠的,而不是呈流动的水状,那种很容易分离的,已经呈很稀状态的蛋清肯定是不新鲜滴.要么是你放太久了,要么就是卖给你的时候已经放了好些日子了.这时你最好的办法就是抛弃这个鸡蛋,留着用来炒鸡蛋吧。

第二,打发的时候三点点很重要,加糖的时机,速度的变化,打蛋器的角度变化1.先说加糖时机:砂糖的作用不仅是为了让蛋清变甜,很大的作用是增加蛋白霜的稳定性,使其不容易消泡.一般糖量到了蛋白重量的一半左右,打出的蛋白就会很细腻也较稳定,如果糖量过少,甚至不到蛋清量的三分之一,打出的就比较粗糙也容易消泡.继续回来,加糖分三次,第一次为打到粗泡,粗泡类似肥皂泡,这时候的蛋清你还能看出是蛋清的感觉,有透明的液体,只是这时候的蛋清已经基本都打散,不是刚开始很粘稠的状态了.

第三,第二次加入三分之一的糖是在打到细泡的时候.这时候看下去已经是一盆白色的很细腻的泡沫,已经看不到蛋清原本的样子.继续打,等开始蛋清有纹路的时候,这时候已经俨然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖.这部分的糖的作用是通过砂糖的摩擦,消去大的气泡,让蛋白更加细腻.

蛋白怎么打到硬性发泡呢?选择合理的打发工具,蛋白就是“蛋清,要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装;要准备一个电动打蛋器,手动打蛋器很难打发. 引发癫痫病的病因?

说到鲨鱼大家最先会想到的就是在海洋中比较凶猛的那个动物,现在人们已经把这种凶猛的动物变成了一种食材,鲨鱼皮和鲨鱼肉已经是比较常见的食物了。鲨鱼皮营养十分的丰富,含有丰富的胶原蛋白,吃鲨鱼皮有美容养颜的作用,鲨鱼皮的做法也比较多,可以适合很多人的口味。

1、鲨鱼皮的做法

(1)葱段炒鲨鱼皮

葱段炒鲨鱼皮是它的常见吃法,在制作时要准备鲨鱼皮一百克,葱蒜以及盐与食用油和鸡精等调味料适量。把鲨鱼皮提前用温水浸泡,最少也要浸泡十二小时,泡软以后把它洗净切成条状备用。在锅中放食用油加热,然后把葱姜入锅炒出香气。随后把鲨鱼皮入锅炒制,炒匀以后加入食用盐和鸡精调味,再炒二三分钟,然后直接出锅装盘就能食用。

(2)醋蒸鲨鱼皮

醋蒸鲨鱼皮也很好吃,平时制作时需要准备鲨鱼皮两百克,醋五十克,花生油和蒜以及鸡精与盐都要适量准备一些。把准备好的鲨鱼皮提前一晚上用清水泡制,泡好以后用刀刮掉它表面的沙子,然后洗净,切成丝状放入盘子中。把蒜鸡精以及盐和醋等调味料放入到鲨鱼皮中,再加入食用油,调匀以后入蒸锅隔水蒸制,开锅以后蒸制四十五分钟左右,就能蒸好,关火以后降温,取出即可食用。

(3)鲨鱼皮汤

将鲨鱼皮放在水中浸泡一晚上,泡发后取出切成条状,大蒜去皮切丝,香菇泡发切丝;将鲨鱼皮放入锅中煮半小时,取出过水,用铁丝球洗掉上面的沙粒;在锅中放入适量油,将蒜片入锅炸至金黄,香菇炸干;将准备好的上汤倒入锅中,加入鲨鱼皮、香菇丝、蒜片一起煮开;最后加入食盐、味精、蚝油、老抽调味,用生粉勾芡即可。

2、鲨鱼皮的营养价值

鲨鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,有着较高的营养价值和经济价值。

(1)鲨鱼皮作为食物食用时,对人体有着很好的滋补功效,尤其是胃病、肺病患者,食用后可起到辅助治疗的作用。

(2)鲨鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其中的蛋白质主要是有大分子的胶原蛋白和粘多糖的成分,有着很好的护肤作用,是女士养颜美容保健佳品。

(3)更有医学研究发现,鲨鱼皮中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用,可起到预防和抑制癌细胞的作用,于癌症患者有益。

3、孕妇能吃鲨鱼皮吗

鲨鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是女性的滋补佳品,具有滋阴养颜的功效,那么孕妇作为女性群体中的一员,是不是也可以吃鲨鱼皮呢?专家告诉我们,孕妇可以吃鲨鱼皮,但是要适量,不要吃太多,毕竟鲨鱼皮中的营养并不全面,主要是胶原蛋白和脂肪,孕妇在怀孕期间应该多吃一些有营养的食物,以促进胎儿的生长发育。

饺子馅有很多种,鱼皮饺是一种味道很好的饺子。可是鱼皮饺子煮的方法各不相同,因为饺子好吃不仅取决于制作的馅,同时也取决于煮饺子的方法。所以通常的煮饺子的方法只是符合一般饺子的煮法。但是如果是特别的鱼皮馅的饺子,那么鱼皮饺怎么煮好吃呢?

一、鱼皮饺子

材料

主料:鲶鱼300克,

辅料:虾米30克,干香菇30克,肥瘦猪肉100克,韭黄50克,蚕豆淀粉20克,干紫菜10克,

调料:盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

做法

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

2.鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;

3.鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子;

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

5.饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;

6.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。

二、佛手鱼皮

材料

用料主料:水发鱼皮750克配料:虾饺、肉末、小菜心调料:葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油

做法

1、将小菜心入沸水锅中烫熟,取出放入盘中,围成兰花形。虾饺蒸熟,取出装盘成圆形。

2、鱼皮改长方形,入沸水锅稍烫捞出。

3、锅中加油,下肉末、葱姜末炒香,加入鱼皮及调料,烧沸后,改用小火焖5分钟转旺火勾芡,淋上明油推匀,装盘即可。

干性发泡和湿性发泡是大部分人非常陌生的两个名词,实际上,平时下厨制作美食的时候,人们经常会使用到鸡蛋,比如使用鸡蛋来制作蛋糕,就需要把鸡蛋发泡,发泡就包括干性发泡和湿性发泡两种,最终的目的是一样的,只是发泡的过程不一样,那么这两者有什么区别呢?继发癫痫病能治好吗p>

干性发泡和湿性发泡什么区别?

湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

将蛋白打至干性发泡:

在蛋白里加少许盐,几滴柠檬汁(或白醋)再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡,手工大约打12-15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀。

如果用电动打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至湿性发泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性发泡。

注意:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打,粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。

程度检验:

这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。

泡椒鱼皮是一道又泡椒和鱼皮搭配在一起制作而成的菜肴,泡椒鱼皮属于是一道比较常见的家常菜,很多时候我们在市场上也会看到制作好的泡椒鱼皮,买回来之后就可以食用的。鱼皮含有丰富的胶原蛋白,经常吃鱼皮有很好的美容养颜作用,在一般情况下用制作泡椒鱼皮的时候用的是青鱼皮或是鲨鱼皮。

泡椒鱼皮的做法

材料:

鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 调味料:A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙

做法:

选用新鲜的鱼,洗净后用刀将皮肉分开,鱼皮用开水氽烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段,姜去皮、切丝,备用。热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。.淋入米酒略炒后加入调味料A,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。

鱼皮简介

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

营养价值

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

食用功效

1、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品。

2、近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

酷热的天气也会直接影响到我们的食欲,所以哪一种食物才更能够开胃,当然就需要了解一下,而凉拌爽鱼皮深受人们的喜爱,可是对它的做法以及步骤你有了解吗?不妨参考下文介绍的方法。

一,做法

1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;

2. 鱼皮洗净,切成粗丝

3. 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;

4. 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;

5. 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;

6. 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;

7. 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;

8. 加入沥干水分的胡萝卜丝

9. 加入一茶匙橄榄油;

10. 加入一茶匙橄榄油;

11. 加入少许新鲜柠檬汁

12. 加入少许盐

13. 加入香辣花生

14. 将所有材料搅拌均匀;

15. 撒入黑芝麻即可

二、小贴士

1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;

2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;

3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;<武汉哪种癫痫病不好治/p>

4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。

大家不要以为鱼皮花生就是用鱼皮和花生一起制作而成的菜肴哦,如果是要这么想的话,那就大错特错了.其实鱼皮花生的,最主要原料,还只是花生而已.只不过是在制作鱼皮花生的一系列的制作过程中让花生变得有点像鱼皮的样子罢了.鱼皮花生的制作过程,也是非常繁琐的.

想必大家都知道花生的营养价值也是非常高的,而且花生不仅可以用来直接食用,还可以用来榨成花生油.花生油的价格在市场上来说也比较高.这因为花生里面所含的油脂比较多所以它才可以用来榨成花生油.

做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸.取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆.当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆.

制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%).

浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚.同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽.

烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制.每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀.烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮.以研去外皮的花生仁呈黄色为宜.

加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌).搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连.成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口.

工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品.

上面所说的就是鱼皮花生的详细的制作过程了,大家可以根据上面所说的,自己在家动手试试看,鱼皮花生的制作看似非常繁琐,其实也是非常简单的.花生可以用来制作鱼皮花生以外,还有很多很多的烹饪方式.想必大家也都不会陌生.

现在社会,随着物质经济水平的提高,人们的思想意识也逐渐的提高了,在饮食上的表现尤为明显。以前,有很多食物,人们是不敢去食用,也不愿意去尝试新鲜的吃法。但是,现在不同了,很多人在饮食中,都会换着花样的吃各种食物。在一定程度上,这也补充了人们缺少的营养。

鱼皮作为鱼身上的一个部分,很少有人把它单独单独食物进行食用。但实际上,鱼皮可以单独作为食物进行烹饪食用的。那么,鱼皮究竟怎么做才好吃呢?

美味鱼皮

材料:

主料:鱼皮250克,

辅料:青尖椒50克,

调料:芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,葱白5克,香菜10克

做法:

1.将鱼皮洗净,切成细丝;

2.葱白洗净切成细丝;

3.香菜择洗干净切成段;

4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;

5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

苦菊凉拌鱼皮

原料:鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。

调料:白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。

做法:

1、将鲜鱼皮洗净,切成长5厘米的细丝备用;

2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净,分别切碎备用;

3、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火氽40秒,取出后立即用凉水冲凉;

4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁,和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

特点:鱼皮清凉爽口,鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足、口味浓郁。

以上是两道用鱼皮做成的美食,是不是感觉很新奇呢?是不是不知道到底是什么味道呢?那就自己准备好相应的食材,亲自动手试一试吧。鱼皮做成的美味,绝对不会辜负你的辛苦劳作哦。

说道挑选相信每一个人都非常的熟悉,很多人都喜欢吃,但是可能每次购买回来口感和口味都是不一样的,其实在购买挑选的时候也是有一定的挑选技巧的,下面一起来看一下什么样的挑选好。

鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

鱼皮内表面:通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,泰州癫痫医院好不好即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

鱼皮表面:通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。

通过对什么样的挑选好的介绍以后,希望对许多喜欢吃的挑选人能够带来一定的帮助,这样在购买的时候就能够买到一些口感更好的食物了,另外我们在平时购买食物的时候不要一次购买太多,一旦储存过久也会影响到食物的口味和营养的。

海参作为较为名贵的食材,如果在制作的过程中有失误的话,就会直接影响到海参的口感了。想要吃到美味的海参,就要有好的发泡方法,有些朋友对于海参的发泡就是用水来进行浸泡,冷水热水都是无所谓的,这就不对了。浸泡海参的工序是比较多,这样才能清洗干净和发泡完美。

海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

步骤/方法

1、泡发:

取洁净无油的容器,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡48-72小时直至发软。每8小时换水一次。

2、清洗:

海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出沙嘴,清洗海参肚内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。

3、锅煮:

洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至全部煮软。

海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

4、浸泡:

洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。

注意事项

海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。水发海参全过程用纯净水。

很多人都会在家里试着自己制作蛋糕,在制作蛋糕的过程当中都离不开奶油,所以鸡蛋的打发是一个非常关键的过程。一般来说,大家都需要将蛋清进行硬性发泡,这样会使得打发出来的奶油更加漂亮,口感也更好,而蛋清硬性发泡则需要大家不停的搅拌。那么,蛋清硬性发泡要多久呢?

一、什么是蛋清硬性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

二、蛋清硬性发泡要打多久

在蛋白里加少许盐,几滴柠檬汁(或白醋)

再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡,手工大约打12-15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀。如果用电动打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至湿性发泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性发泡。

四、打发蛋清必须掌握的小技巧

1、鸡蛋一定要新鲜:要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。

2、掌握好蛋清的打发温度:掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。

3、所用工具必须很干净:打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

4、用铜质容器打发蛋清比较好:把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。

感谢阅读网饮食养生频道的《干鱼皮怎么发泡》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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