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如何做出美味的八宝饭炒菜技巧

来源:未知 编辑:admin 时间:2021-05-08
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要做得色泽美丽,饭甜糯润,韧而不粘牙是有很大讲究的。具体做法:

(1)制豆沙,把赤豆以旺火煮1小时左右,见外皮破裂成粥状时,将豆捞出,不要留渣,然后磨细或用勺研细,同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙武汉中际癫痫医院怎么样中熬化,再将磨细的豆沙放入,以不太旺的火力烧煮。边煮边炒,不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状,即将桂花放入,稍搅便成。

(2)蒸糯米,将糯米淘洗干净,放在冷水中浸5小时~6个小时,捞出,再以清水冲洗后沥武汉治癫痫去哪里好干,松散地放入垫有薄布的蒸笼中,不加盖,以旺火蒸约20分钟。见蒸汽上冒,米呈玉色时,在米上喷些冷水(至表面米粒湿润即可),加笼盖,继续蒸约5分钟。至蒸汽直冒笼顶,即可倒入白糖(一般是糯米的1/2)、熟猪油(糯米的1/8左右哪里治疗癫痫好)、开水,混合搅拌均匀。

(3)装碗,准备红枣、什锦蜜饯等若干,分撕成片或条,先在碗内涂搽熟猪油,将上列原料分成数份,搭配分开,不要集中在一起。再将100克左右的糯米轻轻铺在蜜饯上,用手摊平摊薄,中间放昆明癫痫好医院豆沙150克,最后再放上200克糯米,再用手沿碗口按平。

(4)蒸饭,把装碗的八宝饭放入蒸笼以旺火蒸,时间蒸得越久越好,使糖油蒸入米内,米呈红色为最佳。蒸好后,复装入盆内上桌。

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