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牛肉怎么做好吃-华医健康养生网

来源:未知 编辑:admin 时间:2021-05-21
导读:快乐总与宽厚的人相伴,财富总与诚信的人相伴,智慧总与高尚的人相伴,魅力总与幽默的人相伴,健康总与豁达的人相伴!

养生导读:牛肉,相信很多人都吃过,但牛肉怎么做好吃,你又能说出几点?牛肉各个部位吃法不同,为了让牛肉吃得滑嫩,需要掌握一些做菜窍门,一起来看看让牛肉更嫩更好吃的秘诀吧!牛肉怎么做好吃?牛肉有“肉中骄子”之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来比猪肉要健康好多。

所以牛肉也是运动员受训时候的首选肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。

牛肉怎么做好吃呢?要分部位烹调并讲究技巧。

一、牛肉各个部位吃法不同1、牛颈肉。

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

2、肩肉。

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。

适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、上脑。

肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。

适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

4、胸肉。

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。

适合炖、煮汤。

5、眼肉。

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。

适合涮、烤、煎。

这块肉味道也很不错。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)。

牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力,沙朗牛排操作起癫痫病会导致大脑损伤吗来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)。

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)。

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩。

肥瘦相间,肉质稍韧。

但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。

适合清炖或咖喱。

10、腱子肉。

分前腱和后腱,熟后有胶质感。

适合红烧或卤、酱牛肉。

牛肉 二、让牛肉更嫩的秘诀牛肉好吃,但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。

教大家几个炒牛肉不老的妙招。

1、裹淀粉。

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。

爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。

把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。

炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩轻微儿童癫痫怎么治疗?

裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒。

取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。

因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。

不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。

切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉的食谱推荐做法一:清真红烧牛肉原料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

做法:1、牛肉切块,用热水汆一下捞出。

在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,2、最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

做法二:金针菇茄瓜炒牛肉原料:牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。

做法:1、牛肉洗净切片备用;金针菇洗净备用;茄瓜去皮洗净,切条后以平底锅煎香备用。

2、开锅下油,爆香蒜和葱段,下牛肉翻炒片刻,攒少许米酒,加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡即成。

做法三:西红柿牛肉汤原料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g。

做法:1、牛肉飞水,再用热水冲干净。

倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。

2、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟,最后加盐调味,就癫痫病注意那些饮食可以喝了。

牛肉做法四:菠萝炒牛肉原料:牛肉250g、菠萝150g、青椒100g。

做法:1、准备好食材,牛肉、菠萝和青椒切片,牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程,先将牛肉切薄片,放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均,然后放水,水不能一次性全放进去,得少量多次地入,倒一点水用手抓,抓到肉有点干,有点粘性的时候再加水,水加个2-3次就行了。

2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里,放生粉抓均后再倒点油抓均,放入冰箱冷藏20-30分钟。

3、起油锅,煸炒牛肉,牛肉有点变白就可以关火,用余温炒熟盛出(这点一定要记住,不然牛肉会变老)另起油锅,爆炒青椒,放入牛肉,加蚝油、糖放菠萝一起炒,炒一会就可以盛出装盘了。

做法五:孜然牛肉原料:牛肉(瘦)500克,小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克。

做法:1、葱、姜洗净后切成末;牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

2、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。

3、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

做法六:水煮牛肉原料:牛里脊肉300g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量。

做法:1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

武汉哪治癫痫好>2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

4、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。

牛肉注意:鉴别牛肉的新鲜度色泽鉴别:新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别:新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉稍有氨味或酸味。

变质肉有腐臭味。

黏度鉴别:新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别:新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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