这才是麻辣水煮鱼最好吃的做法

北京军海癫痫病医院

草鱼（1条）、蛋清（1个）、黄豆芽（200克）

辅料:

郫县豆瓣酱（50克）、料酒（10克）、植物油（100克）、淀粉（20克）、花椒（15克）、水（1500克）、麻椒（5克）、干红辣椒（20克）、香葱（2棵）、盐（适量）、大蒜（3瓣）、黑胡椒粉（1克）、白芝麻（2克）、白酒（2克）、姜（5克）

做法步骤：

1、准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。

2、把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。

3、把鱼骨剔出来。

4、用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。

5、两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。

6、黄瓜切片。

7、倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。

8、放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。

9、放入鱼头、鱼骨炒至变色。

10、加入没过鱼头鱼骨的冷水。

11、水烧开，放入黄豆芽烫熟。

12、焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。

13、鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。

14、大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。

15、汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。

16、把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。

17、另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。

18、油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。

草鱼的热量(卡路里)113千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效；可与香菇、豆腐、冬瓜搭配；与西红柿、驴肉相克，同食可能会引起不适；

蛋清的热量(卡路里)144千卡；具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效；可与苋菜、小米面、明虾搭配；与茶叶、田鸡、消炎片相克，同食可能会引起不适；

黄豆芽的热量(卡路里)30千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣等功效；可与榨菜、猪肚、韭菜搭配；与猪肝、猪血相克，同食可能会引起不适；