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酿茄子
3猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀
4将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，
5放进蒸锅里蒸熟，
6端出淋上香油即成。
做法三
1. 准备一个大茄子，洗净
2. 茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。
3. 准备肉馅三两44. 把葱姜切成碎沫
5. 把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。
6. 鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上
7. 然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入四川治癫痫病的医院？生分（起作用是起到粘合的效果）
8. 馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。
9. 茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。
10. 冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。
11. 炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。
12. 美味出锅！
做法四
1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3.调匀的肉馅抹入茄片口内；
4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8.或再浇些汤汁味道更佳。
小贴士
注意炸茄盒的时候，一定要控制好油温，油温低，茄子容易吸油还不软烂，油温高，茄子容易糊。还有就是炸茄盒时要控干茄子上的水分。
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