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发布时间:2022-06-09 22:18:36
2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油; 3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用; 4、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘; 5、面上撒上芝麻、葱花即可。
酸辣肘子做法一 1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行); 2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水; 3、卤料包入纱布治疗癫痫病的医院排名哪家高阿后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出; 4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚; 5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;
6、酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。 酸辣肘子做法二 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子额叶癫痫吃什么药阿,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。 酸辣肘子做法三 1、前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。 2、棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。 4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。 5、草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。 6、锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。 7、下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。 8、保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。 9、下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。 10、加入醪糟4-6勺约引起羊癫疯病的病因有哪些阿35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。 11、加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。 12、翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。 13、倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。
酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质。 |